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P. Rosset ; A. Beaufort ; Marie Cornu ; G. Poumeyrol | 2002Les auteurs ont étudié les denrées réfrigérées et le risque sanitaire d'origine microbiologique. Après un rappel de la définition de la chaîne du froid et des modalités générales de mise en oeuvre, ils abordent les particularités technologiques [...]
