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Titre :
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Polysaccharide association structures in food
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Auteurs :
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R. Walter, Auteur
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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New York [USA] : Marcel Dekker, 1998
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8247-0164-2
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Format :
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viii, 337 p. / ill. / 24 cm
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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POLYSSACHARIDES
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MOLECULAR STRUCTURE
;
GEL FORMATION
;
PHASE TRANSITION
;
STARCH
;
MICROCRYSTALLINE CELLULOSE TECHNOLOGY
;
CYDEXTRINES
;
STARCH-LIPID INTERACTIONS
;
WHEY PROTEIN-POLYSSACHARIDES MIXTURES
;
METAL INTERACTIONS
;
RHEOLOGY
;
PECTINS
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