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Sensory and rheological properties of k-carrageenan gels mixed with locust bean gum, tara gum or guar gum

A. Murayama ; Y. Ichikawa ; A. Kawabata | 1996

L'influence du pH sur les propriétés des gels, préparés à partir de concentrés de protéines de lactosérum du commerce, a été étudiée par des essais de cisaillement dynamique non-destructifs à l'aide du rhéomètre de Bohlin et par des essais de pé[...]

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