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L. Pastoriza ; G. Sampedro ; J. Herrera ; AL Et | 1998The effect of an optimum gas mixture (50% CO2:45% N-2:5% O-2) on hake slices (Merluccius merluccius) was studied when combined with a sodium chloride dip (5 min in 5% NaCl solution). Exudation, water binding capacity (WBC), microbial growth, as [...]
