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Auteur V. Wilson |
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V. Wilson ; R. Dickson ; Z. Holmes | 1994Effets de la conservation dans la saumure de la congélation à -20°C pendant 90 jours et du fumage après décongélation sur les pertes de masse, la teneur en eau, la couleur, la texture, l'indice ATB, les propriétés organoleptiques du jambon.