Détail de l'auteur
Auteur B. Shamasunder |
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B. Shamasunder ; V. Prakash | 1994Les effets du prétraitement à l'acétate de sodium sur la capacité technologique des protéines de crevettes roses ont été déterminés en relation avec la durée de conservation frigorifique. La capacité d'absorption des lipides est réduite pendant [...]article/chapitre/communication
B. Shamasunder ; V. Prakash | 1994Les effets d'un prétraitement d'une solution d'acétate de sodium avant congélation de crevettes roses sont étudiés. Ce traitement favorise la perte d'eau des crevettes roses congelées, tout en préservant l'agrégation initiale des protéines et pl[...]