thèse/mémoire

Préservation de la qualité de la viande au cours de la réfrigération et de la conservation au froid des carcasses d'animaux de boucherie

P. Lambert ; INSTITUT SUPERIEUR AGRICOLE BEAUVAIS ; ITEB ; CERCV | 1984

L'objet de cette expérimentation, après avoir fait le point des connaissances déjà acquises sur le sujet, est d'étudier la réaction des carcasses à l'application du froid (cinétique de refroidissement) et d'en mesurer les conséquences sur le pla[...]

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