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Auteur Y. Roos |
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Y. Roos | 1995Les glucides et les protéines peuvent être qualifiés de polymères alimentaires dans lesquels l'eau joue le rôle de plastifiant. On peut établir un lien entre les propriétés physiques des matériaux amorphes et leur température de transition vitre[...]article/chapitre/communication
Maltodextrins of varying molecular weights, maltose, and sucrose were used to study the effect of molecular weight, water plasticization, and composition on glass transition temperature (T). All maltodextrins were plasticized by water, and the d[...]