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Auteur Z. Ben Omar |
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Z. Ben Omar ; S. Raphaelides ; R. Kesteloot | 1995Une gamme de fromages blancs français de type acide a été testée par un jury de dégustation entraîné qui a détecté des différences significatives d'épaisseur, de lissage et de glissance. Ces fromages montraient un comportement thixotrope. Les ob[...]