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Préservation de la qualite de la viande au cours de la réfrigération et de la conservation au froid des carcasses d'animaux de boucherie

CEMAGREF ANTONY IAAF ; ITEB VILLERS-BOCAGE | 1985

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thèse/mémoire

Préservation de la qualité de la viande au cours de la réfrigération et de la conservation au froid des carcasses d'animaux de boucherie

P. Desamais ; ITEB VILLERS-BOCAGE ; CEMAGREF ANTONY IFAN | Aubière : Centre universitaire de sciences et techniques de Clermont-Ferrand | 1984

Cette étude a pour but d'analyser la réaction des carcasses à l'application du froid, ainsi que son action sur leur pertes de masse sur les caractéristiques physicochimiques et la qualité de la viande.

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