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Auteur E. Ibanoglu |
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E. Ibanoglu ; S. Ibanoglu | 1999Effect of fermentation on the foam stability (FS) and overrun (O) of a white wheat flour-yoghurt mixture was investigated using response surface methodology with concentration (0.5-1.5%, w/v) and whipping time (30-120 s) being the independent va[...]