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B. Zanoni ; C. Peri ; R. Gianotti | 1995Des expérimentations ont été conduites pour déterminer la diffusivité thermique et la densité apparente de la croûte et de la mie de pain en fonction de la porosité. La diffusivité thermique a été déterminée en comparant un profil de température[...]
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B. Zanoni ; C. Peri ; C. Garzaroli | 1997This paper presents an example of predictive microbiology with respect to bologna sausage cooking, including both kinetic models of microbial activities and models of physical phenomena affecting the medium conditions. The ability to predict the[...]
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