Auteur M. Boucheteil
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J. Labadie ; M. Boucheteil ; M. Laroche | 1984Un procédé d'attendrissage de la viande de boeuf par chauffage à 55°C a été mis au point. La présente étude donne des informations sur la taille des morceaux de viande, pouvant subir ce traitement, en relation avec la croissance de Clostridium p[...]
