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Estimation of the viscosities of the fozen sucrose-water system from glass transition temperature

E. Maltini | 1993

Des solutions à des températures de congélation (de -15 à -80°C) sont évaluées en accord avec la théorie de la transition vitreuse. Des corrélations sont faites entre des concentrations de sucrose et d'eau dans les solutions, les températures de[...]

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Nuovi orientamenti sulla trasformazione degli ortofrutticoli. Deidrocongelazione e trattmento osmotico

A. Monzini ; E. Maltini | 1986

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Structural modification by freezing in liquid foods

A. Monzini ; E. Maltini | 1993

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