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Auteur P. Sanz |
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C. De Elvira ; P. Sanz ; J. Carrasco | 1996The three-dimensional transient heat transfer phenomenon occurring in a rectangular brick-shaped frozen food when subjected to diverse functional forms of variation in the storage temperature is solved by computer simulation in order to analyse [...]article/chapitre/communication
P. Sanz ; C. De Elvira ; M. Martino ; AL Et | 1999In food freezing processes the presence of large ice crystals is a serious drawback when a good final quality of the product is desired. To study the size and distribution of those crystals, a large piece of pork muscle has been frozen by liquid[...]article/chapitre/communication
P. Sanz ; M. Ramos ; R. Mascheroni | 1996Le calcul du temps total de congélation a été effectué en considérant deux durées partielles : la préréfrigération, correspondant à la période comprise entre la température initiale et la température du début de solidification, et le "tempering"[...]