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R. Baer ; M. Wolkow ; K. Kasperson | 1997Four emulsifiers at three levels each were evaluated in low fat ice creams (2% fat). Emulsifiers were a polysorbate 80 blend with monoglycerides and diglycerides, 40% alpha-monoglyceride, 70% alpha-monoglyceride, and lecithin. The lowest flavor [...]
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R. Baer ; K. Baldwin | 1984
