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Auteur T. Beveridge |
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T. Beveridge ; S. Weintraub | 1995La stabilisation de l'activité de l'eau, aw, en dessous de 0.6 environ dans des tranches de pommes avait pour résultat une augmentation de la fermeté lorsque les tranches avaient subi un blanchiment, un traitement au sulfite et aucun traitement.[...]