Titre :
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Comparaison de la composition lipidique et aromatique de la chair du turbot sauvage et d'élevage. Evolution au cours d'un stockage au froid positif
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Auteurs :
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S. Barbeteau, - Auteur ;
CNAM Conservatoire National des Arts et Métiers, Nantes (FRA), Organisme de soutenance
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1996
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Format :
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64 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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POISSON
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SCOPHTHALMIDAE
;
SCOPHTHALMUS MAXIMUS
;
LIPIDE
;
ACIDE GRAS
;
OXYDATION
;
LIPOLYSE
;
COMPOSE VOLATIL
;
REFRIGERATION
;
CHAIR
;
FLAVEUR
;
AROME
;
QUALITE SENSORIELLE
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Diplôme :
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Mémoire (Ingénieur), Sciences de la Vie
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