article/chapitre/communication

Use of nuclear magnetic resonance to model thermophysical properties of frozen and unfrozen model food gels

P. Cornillon ; J. Andrieu ; J. Duplan ; Marylène Laurent | 1995

Mesure et modélisation de la capacité calorifique des gels alimentaires à l'état congelé ou non. Pour améliorer la modélisation, la quantité de chaque état hydrique a été mesurée par résonance magnétique nucléaire pulsée à faible résolution en f[...]

Plus d'information...

Ajouter au panier

Document numérique

Disponible pour le prêt