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O. Miyawaki ; T. Abe ; UNIVERSITY OF TOKYO JPN DEPARTMENT OF AGRICULTURAL CHEMISTRY ; T. Yano | 1992Ice structure was photographically analyzed for frozen soy protein curd and egg albumin gel frozen under various conditions. Dentritic ice structure was observed growing from the cooling plate parallel to the direction of the heat flux. The chan[...]
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Corrélation entre les résultats théoriques et les mesures obtenues entre 9 et 22 °C. Evaluation d'un diagramme ternaire permettant la mesure de la diffusivité thermique effective en fonction des teneurs en eau, lipides et protéines de la viande [...]
