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Dried sausages fermented with Staphylococcus xylosus at different temperatures and with different ingredient levels. Part I. Chemical and bacteriological data

L. Stahne | 1995

Des saucisses additionnées de Staphylococcus xylosus ont été fermentées à différentes températures et avec divers niveaux d'additifs (sel, glucose, nitrite, nitrate et Pediococcus pentosacus). Le nombre de Staphylococcus xylosus survivants, la b[...]

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