Auteur H. Besner
Documents disponibles écrits par cet auteur (1)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
article/chapitre/communication
H. Besner ; H. Kessler | 1998The aim of this study was to characterize the interfacial interactions taking place during the whipping of non homogenized cream. For this purpose fat crystallization was influenced by means of a cold-warm-cold treatment and the protein phase of[...]
