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T. Horst Dieter ; F. Knut ; B. Hubald | 1993La formation de cristaux par conchage sec de chocolat au lait, conduit à des défaillances au niveau de la qualité ainsi qu'à des frais supplémentaires. A côté des paramètres du procédé : température, contrainte de cisaillement, et conditions d'h[...]
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T. Horst Diester ; F. Knut ; B. Hubald | 1993La technologie du chocolat représente un domaine de recherche intéressant et lucratif. Cette branche de l'industrie est économiquement importante. Elle devait, partant d'une fabrication presque artisanale, organiser des méthodes de production ra[...]
