| Titre : | Fabrication du vinaigre fondée sur les études de M. Pasteur |
| Auteurs : | Claudon, Emile |
| Type de document : | ouvrage |
| Editeur : | Paris [FRA] : Savy, 1875 |
| Format : | 60 pages |
| Langues : | = Français |
| Mots-clés : | VINAIGRE ; FABRICATION |
| Résumé : |
CHAPITRE PREMIER - Procédés actuels de fabrication
I. Considération générales II. Procédé d'Orléans III. Procédé allemand IV. Procédé de MM. Singer et Vanderschmidt V. Procédé de M. KoelitzVI. Procédé de M. Widemann VII. Procédé par le noir de platine VIII. Propriétés d'acétification de différents liquides IX. Titre acétique des vinaigres CHAPITRE II - Etudes de M. Pasteur sur les phénomènes d'acétification I. Nature chimique de la transformation du vin en vinaigre II. Phénomènes se présentant dans l'acétification du vin III. Maladies du vinaigre IV. Procédé rationnel de fabrication CHAPITRE III - Fabrication I. Organes principaux II. Organes accessoires Marche de l'opération III. Rapprochement des diverses opérations et des conditions auxquelles elles répondent IV. Disposition d'une fabrication importante V. Disposition plus économique d'une fabrication VI. Prix de revient de la fabrication décrite VII. Composition des organes |
| En ligne : | http://archive.org/details/fabrication_vinaigre_Pasteur_Claudon |
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