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thèse/mémoire
C. Closs | 1998Les combinés amidon/hydrocolloïde autre que l'amidon sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire, principalement comme stabilisants et agents de texture et de structure. Il est bien établi que ces combinaisons de l'amidon avec des hydro[...]
article/chapitre/communication
C. Closs ; B. Conde-petit ; I. Roberts ; AL Et | 1999Phase behaviour (at 25 °C and 60 °C), phase separation kinetics and rheological properties of aqueous starch/galactomannan systems were studied. Pure, soluble amylopectin and waxy maize starch dispersions with varying degrees of granule disinteg[...]
