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Nonenzymatic browning behavior, as related to glass transition, of a food model at chilling temperatures

Y. Roos ; M. Himberg | 1994

Un modèle d'aliment, composé de maltodextrine, lysine et xylose est utilisé pour étudier le brunissement non-enzymatique à de basses températures (5, 10 et 20°C) proches de la température de transition vitreuse (Tg) de la matrice. Le brunissemen[...]

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