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E. Dickinson ; K. Pawlowsky | 1997The influence of iota-carrageenan on the surface activity of bovine serum albumin (BSA) and on the properties of BSA-stabilized oil-in-water emulsions is reported. Surface tension data at low ionic strength indicate a weak electrostatic protein-[...]
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E. Dickinson ; K. Pawlowsky | 1998We report on the influence of kappa-carrageenan (kappa-CAR) on the surface activity of bovine serum albumin (BSA) and on the properties of BSA-stabilized oil-in-water emulsions. Surface tension data at low ionic strength indicate an electrostati[...]
