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Auteur F. Dannenberg |
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F. Dannenberg ; H. Kessler | 1988On étudie la dénaturation des fractions de protéines les plus importantes du lactosérum pour une large gamme de températures et de durées du traitement afin d'obtenir des résultats quantitatifs auxquels on applique les méthodes de la cinétique d[...]article/chapitre/communication
F. Dannenberg ; H. Kessler | 1988A l'aide de résultats antérieurs sur le caractère irréversible de la dénaturation des globulines B du lait écrémé et du lactosérum sucré, on propose une interprétation thermodynamique des données cinétiques pour approfondir le comportement compl[...]