Collection Sciences et techniques agro-alimentaires
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Le Magen J. ; SOCIETE SCIENTIFIQUE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ; INSTITUT SCIENTIFIQUE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ; F. Sztrygler | Paris [FRA] : Lavoisier | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1990Après une première partie consacrée aux principes théoriques sur lesquels est basée l'évaluation sensorielle, deux types d'épreuves sont présentées : les épreuves discriminatives et descriptives dans la deuxième partie, et les épreuves hédonique[...]
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Mesure de l'eau absorbée par les aliments, des propriétés fonctionnelles de l'eau dans les aliments, éléments minéraux, dosage non enzymatique et enzymatique des glucides, lipides, protéines, activités enzymatiques, vitamines, arômes, composés N[...]
