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Auteur Y. Merabtine |
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thèse/mémoire
Y. Merabtine, - Auteur ; INRA Centre de Dijon (FRA) Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (Dijon, France), - Auteur ; Université de Bourgogne - École doctorale E2S Environnements, Santé, STIC (...-2012; Dijon, FRA), - Auteur | 2010Une approche intégrée physicochimie et relations structure-activité a été mise en uvre afin détudier le phénomène rétention-libération des composés darôme dans un gel laitier allégé additionné de pectine. Notre objectif était didentifier les[...]