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Titre :
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Muscle et viande de ruminant
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Auteurs :
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D. Bauchart, Compilateur ;
B. Picard, Compilateur
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Versailles [FRA] : Quae*, 2010
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Collection :
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Synthèses, ISSN 1777-4624
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7592-0877-7
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Format :
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292 p.
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Langues :
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= Français
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Catégories :
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SECTEUR EDITIONS
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Mots-clés :
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RUMINANT
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MUSCLE
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VIANDE
;
METABOLISME
;
SYSTEME DE PRODUCTION
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Résumé :
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Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ? Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.
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