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M. Rivier, Auteur ; J. Méot, Auteur ; T. Ferré, Auteur ; M. Briard, Auteur | Versailles [FRA] : Éditions Quae | Guide pratique, ISSN 1952-2770 | 2009Cet ouvrage présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu’à la commercialisation du produit séché. L’analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en œuvre, [...]
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