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Titre :
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Chemical deterioration and physical instability of food and beverages
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Auteurs :
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L. Skibsted, Auteur ;
J. Risbo, Auteur ;
M. Andersen, Auteur
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Oxford [GBR] : *** Woodhead publishing, 2010
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Collection :
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Woodhead publishing series in food science and technology, ISSN 2042-8049
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-1-84569-495-1
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Format :
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789 p. / ill., couv. ill.,
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Langues :
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= Anglais
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Mots-clés :
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Food quality deterioration
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beverage
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physical deteriorations
;
instability
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fats
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enzymatic deterioration
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food powder
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