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G. Blond ; D. Simatos ; M. Catte ; AL Et | 1997
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G. Blond ; D. Simatos | 1998The freezing behaviour of concentrated model solutions has been studied by differential scanning calorimetry (DSC) over a large range of sucrose + dextran ratios. When conventional thermal cycles (10 °C/min) are used, it is observed that the fre[...]
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Les diagrammes d'état permettent de comprendre l'évolution de l'état physique des différentes phases existant dans un produit congelé en fonction de sa composition et de la température de stockage. A partir des relations décrivant la mobilité mo[...]
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