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Le document a pour but de réunir la théorie et la pratique de la stérilisation des conserves. l'étude est spécialement orientée vers la transformation de produits de la mer. beaucoup de temps et d'argent sont perdus à cause de la méconnaissance [...]
rapport
Cette étude présente une méthodologie du fumage en présentant le fumage à chaud dans une première partie et le fumage à froid dans une seconde. Le rôle du sel nitrité pour la conservation du saumon fumé est mis en évidence.
