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ouvrage
Y. Cadot, - Auteur ; M. Chevalier, - Auteur ; M. Castello, - Auteur ; M. Moutounet, - Auteur | Paris [FRA] : INRA Editions | 2008Les composés phénoliques sont des substances majeures en oenologie et particulièrement dans le cas des vins rouges. Ils sont responsables de la couleur et de l'amertume. On estime également qu’ils pourraient être impliqués dans la perception [...]
