Titre : | Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments |
Auteurs : | L. Bazinet, - Auteur ; F. Castaigne, - Auteur |
Type de document : | ouvrage |
Editeur : | Paris [FRA] : Lavoisier Technique et Documentation, 2011 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-1393-6 |
Format : | 576 p. / 24 cm |
Langues: | = Français |
Mots-clés: | activité de l'eau ; fluides ; aliments ; propriétés thermophysiques ; bilans de matières et d'énergie ; transfert de masse ; procédés de conservation |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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PACA | SQPOV Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale | Ouvrages | TPVAV -QF - 21 | Empruntable | Disponible pour le prêt |