Titre :
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Baking science & technology : Volume 2, Formulation and production
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Autre titre:
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B
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Auteurs :
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E. Pyler, - Auteur ;
L. Gorton, - Auteur
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Type de document :
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ouvrage
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Mention d'édition :
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4ème ed.
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Editeur :
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Kansas City [USA] : Sosland Publishing Company, 2009
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-9820239-0-7
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Format :
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782 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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PANIFICATION
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
PAIN
;
INGREDIENT
;
FARINE
;
FARINE DE BLE
;
CEREALE
;
CONTROLE DE QUALITE
;
TECHNIQUE ANALYTIQUE
;
REGLEMENTATION
;
GLUCIDE
;
PROTEINE
;
GLUTEN
;
LIPIDE
;
FIBRE ALIMENTAIRE
;
PATE A PAIN
;
RHEOLOGIE
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Résumé :
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