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Titre :
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Le pain
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Auteurs :
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Fondation Brillat Savarin, Belley (FRA) ;
5. Entretien de Belley, Belley (FRA);1991/09/19-20
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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Belley [FRA] : Fondation Brillat Savarin, 1991
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Format :
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107 p.
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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PAIN
;
ALIMENT
;
BOULANGERIE
;
HISTORIQUE
;
ECONOMIE
;
CEREALE
;
BLE
;
MARCHE
;
ECHANGE COMMERCIAL
;
FARINE
;
QUALITE TECHNOLOGIQUE
;
QUALITE BOULANGERE
;
CONTROLE DE QUALITE
;
LEVAIN
;
LEVURE
;
CONSOMMATION
;
COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
;
SAVEUR
;
QUALITE NUTRITIONNELLE
;
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
;
VALEUR NUTRITIVE
;
PANIFICATION
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