Titre :
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Variabilité biologique de l'attendrissage de la viande bovine. Prédiction en fonction du facteur animal et du facteur type de muscle
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Auteurs :
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F. Zamora ;
Universite Clermont 2, Clermont-Ferrand (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1997
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Format :
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175 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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VARIABILITE BIOLOGIQUE
;
MECANISME
;
TENDRETE
;
PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE
;
VIANDE BOVINE
;
TECHNIQUE DE PREVISION
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Thèse (Dr d'Université), option Sciences des Aliments, Biochimie
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