Titre : | Quality attributes of muscle foods |
Auteurs : | Y. Xiong ; C. Ho ; F. Shahidi |
Type de document : | ouvrage |
Editeur : | New York [USA] : Academic Press, 1999 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-0-306-46116-3 |
Format : | 433 p. |
Langues: | = Anglais |
Mots-clés: | POISSON ; VIANDE ; PRODUIT CARNE ; FLAVEUR ; TEXTURE DE LA VIANDE ; TENDRETE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; COMPOSE DE LA FLAVEUR |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | ERIST Jouy-en-Josas | Ouvrages | DOCJJ -4132-L | Empruntable | Disponible pour le prêt |