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Titre :
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Gliadin and glutenin. The unique balance of wheat quality
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Auteurs :
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C. Wrigley, Editeur scientifique ;
F. Békés, Editeur scientifique ;
W. Bushuk, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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St-Paul [USA] : AACC American Association of Cereal Chemists, 2006
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-1-891127-51-9
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Format :
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466 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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GLIADINE
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GLUTENINE
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COMPOSITION CHIMIQUE
;
STRUCTURE
;
PATE A PAIN
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
BLE
;
TRITICUM
;
GLUTEN
;
PROTEINE VEGETALE
;
QUALITE TECHNOLOGIQUE
;
PANIFICATION
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