Titre :
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The Maillard Reaction in foods and nutrition
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Auteurs :
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G. Waller ;
M. Feather ;
Meeting of The Americal Chemical Society (183; 1982/03/28; 1983/04/02; Las Vegas, USA)
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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Washington [USA] : ACS (American Chemical Society), 1983
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8412-0769-1
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Format :
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vol. 215;585 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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REACTION DE MAILLARD
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BRUNISSEMENT NON ENZYMATIQUE
;
ALIMENT
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
SYSTEME MODELE
;
FLAVEUR
;
ODEUR
;
SAVEUR
;
QUALITE NUTRITIONNELLE
;
TOXICOLOGIE
;
VIANDE
;
PAIN
;
PANIFICATION
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Source :
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ACS symposium series (USA)
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