| Titre : | Incidence des levures sur la flaveur du saucisson sec |
| Auteurs : | C. Viallon ; Universite Clermont 2, Clermont-Ferrand (FRA) |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Année de publication : | 1996 |
| Format : | 110 p. |
| Langues : | = Français |
| Mots-clés : | SALAMI ; SALAISON ; MATIERE SECHE ; FLAVEUR ; COMPOSE VOLATIL ; FERMENTATION ; LEVURE ; PH ; ACIDE ORGANIQUE ; AZOTE NON PROTEIQUE |
| Résumé : | Langue(s) du résumé : FRE |
| Diplôme : | Thèse (Dr d'Université), option Sciences des Aliments |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Clermont-Ferrand-Theix | ERIST Clermont-Ferrand | Thèses/Mémoires | DOCTX -Th.609 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
