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Titre :
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Comparaisons des préférences et des mesures sensorielles avec des mesures physico-chimiques et rhéologiques réalisées sur des saucissons secs
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Auteurs :
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L. Vallée ;
Universite Clermont-Ferrand, (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1999
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Format :
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n.p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
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SAUCISSON SEC
;
Qualité DE LA VIANDE
;
PROPRIETE RHEOLOGIQUE
;
ELASTICITE
;
PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
ANALYSE ORGANOLEPTIQUE
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Diplôme :
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Mémoire (DEA), option nutrition et sciences des aliments
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