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Titre :
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Hydrolyse enzymatique du gluten de blé : caracterisation biochimique des hydrolysats et étude de leurs propriétés fonctionnelles
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Auteurs :
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J. Thebaudin ;
Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1988
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Format :
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205 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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CARACTERISTIQUE PHYSICOCHIMIQUE
;
PROPRIETE FONCTIONNELLE
;
BLE
;
PLANTE CEREALIERE
;
TRITICUM
;
PROTEINE DE RESERVE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Universite), option Sciences de l'aliment
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